Krátka odpoveď: každá položka cenníka potrebuje štyri údaje: názov menu, čo presne obsahuje, cenu a jednotku (na osobu, za kus alebo za akciu). Položky zoskupte do pár kategórií podľa toho, čo reálne predávate, a pri výberových menu napíšte, kto a dokedy vyberá.
Ako má vyzerať cateringový cenník: vzor
Príklad, ako môžu vyzerať položky hotela, ktorý robí konferencie aj oslavy (ceny sú len príkladové):
| Kategória | Menu | Obsah | Cena | Jednotka |
|---|---|---|---|---|
| Coffee breaky | Ranný coffee break | káva, čaj, voda, džús, 2 druhy pečiva | 8 € | osoba |
| Obedy | Obedový bufet | polievka, 2 teplé jedlá, šalátový bar, dezert | 22 € | osoba |
| Večere | Slávnostná večera | predjedlo, polievka, hlavné jedlo podľa výberu, dezert | 38 € | osoba |
| Nápoje | Nápojový balíček 3 h | nealko, pivo, víno, káva | 18 € | osoba |
| Doplnky | Torta | na objednávku, 1 kg na 8 – 10 osôb | 35 € | kg |
Kategória slúži na orientáciu, predáva sa až konkrétne menu. Názov „Teplý bufet“ bez obsahu klientovi nič nepovie. „Obedový bufet: polievka, dve teplé jedlá, šalátový bar a dezert“ už áno.
Cena na osobu, za kus alebo za akciu?
Jednotka rozhoduje o tom, ako sa cena prepočíta pri zmene počtu hostí. Ak ju neuvediete, „22 €“ môže znamenať osobu, stôl aj celý obed.
- Na osobu: coffee breaky, obedy, večere, nápojové balíčky.
- Za kus alebo kilogram: torta, chlebíčky, fľaša vína na stôl.
- Za akciu: obsluha baru, korkovné, príplatok za neskorý koniec.
Príklad: obedový bufet za 22 € pre 40 hostí stojí 880 €. Keď klient zvýši počet na 50, je to 1 100 €. Korkovné za akciu sa pritom nemení. Ak je jednotka zapísaná pri každej položke, prepočet sedí bez ručného počítania.
Ako zapísať menu s výberom jedál
Pevné menu je jednoduché: všetci dostanú to isté. Pri výberovom menu napíšte tri veci:
- Koľko možností je v ponuke, napríklad tri hlavné jedlá.
- Kto vyberá: organizátor za celú skupinu, alebo každý hosť sám.
- Dokedy treba výber nahlásiť, napríklad 10 dní pred akciou.
Rozdiel medzi „organizátor vyberie jedno hlavné jedlo pre všetkých“ a „každý hosť si vyberie sám“ je pre kuchyňu zásadný. Individuálny výber znamená menovky, zoznam jedál podľa stolov a viac obsluhy, takže môže mať aj inú cenu.
Bufet alebo servírovaná večera: ako ukázať alternatívy
Keď klient váha medzi dvoma menu, ukážte ich v ponuke ako alternatívy a do celkovej sumy započítajte iba jedno. Inak klient uvidí cenu za bufet aj večeru spolu a zľakne sa. Po rozhodnutí odmietnutý variant z ponuky odstráňte, aby si ho kuchyňa nepomýlila.
Ak predávate konferencie, zvážte aj konferenčný balíček na osobu: sála, coffee breaky a obed v jednej cene sa porovnávajú ľahšie než desať samostatných položiek.
Diéty a alergény
V EÚ musíte hosťom vedieť povedať, ktoré zo 14 hlavných alergénov jedlo obsahuje (nariadenie EÚ č. 1169/2011). Do cenníka preto pri každom menu doplňte čísla alergénov a v ponuke napíšte, dokedy treba nahlásiť vegetariánov, bezlepkové a iné diéty. Počet diét si potom zapíšte k akcii, nie do e-mailu, ktorý kuchyňa neuvidí.
Rýchla kontrola, či cenník funguje
Dajte cenník kolegovi, ktorý ho nepísal, napríklad z recepcie, a nechajte ho poskladať ponuku pre 40 hostí s obedom, dvoma coffee breakmi a nápojmi. Ak sa pri tom musí na niečo pýtať, napríklad čo je v bufete alebo či je torta na osobu, doplňte to priamo do cenníka. Rovnaký test zopakujte na mobile a v angličtine, ak posielate ponuky zahraničným klientom.
Kto cenník spravuje
Cenník má mať jedného správcu, zvyčajne event manažéra v spolupráci so šéfkuchárom. Obchod nemá vymýšľať nové menu priamo v ponuke. Sezónne zmeny urobte naraz, napríklad dvakrát ročne, a pri už potvrdených akciách platí menu, ktoré klient dostal. Pri preklade ponuky preložte aj obsah menu, nielen názov.
Keď máte cenník takto usporiadaný, ponuka sa skladá z hotových položiek. Vo Verande ho naimportujete z Excelu a pri zmene počtu hostí sa suma prepočíta sama. Ako má vyzerať celá ponuka, opisujeme v článku ponuka na konferenciu v hoteli. Vyskúšajte Verando zadarmo na vlastnom cenníku.
Časté otázky
Majú byť coffee breaky a nápoje v jednej kategórii?
Nie. Coffee break je jedlo s nápojmi v konkrétnom čase programu, nápojový balíček sa predáva na hodiny. Samostatné kategórie sa v cenníku aj v ponuke hľadajú ľahšie.
Musí mať každé jedlo vlastnú cenu?
Nie. Cenu má menu alebo balíček. Samostatnú cenu potrebujú len jedlá, ktoré sa dajú objednať zvlášť, napríklad torta alebo príplatok za prémiové hlavné jedlo.
Čo skontrolovať pri zvýšení počtu hostí?
Položky na osobu sa prepočítajú, položky za akciu nie. Overte aj kapacitu sály pre zvolené usporiadanie a či kuchyňa zvládne individuálny výber pre väčšiu skupinu.
Musia byť v cenníku uvedené alergény?
Hosť musí dostať informáciu o 14 hlavných alergénoch podľa nariadenia EÚ č. 1169/2011. Najjednoduchšie je mať čísla alergénov priamo pri každom menu v cenníku.