Krátká odpověď: každá položka ceníku potřebuje čtyři údaje: název menu, co přesně obsahuje, cenu a jednotku (na osobu, za kus nebo za akci). Položky seskupte do několika kategorií podle toho, co skutečně prodáváte, a u výběrových menu napište, kdo a do kdy vybírá.
Jak má vypadat cateringový ceník: vzor
Příklad položek hotelu, který dělá konference i oslavy (ceny jsou jen příkladové):
| Kategorie | Menu | Obsah | Cena | Jednotka |
|---|---|---|---|---|
| Coffee breaky | Ranní coffee break | káva, čaj, voda, džus, 2 druhy pečiva | 200 Kč | osoba |
| Obědy | Obědový bufet | polévka, 2 teplá jídla, salátový bar, dezert | 550 Kč | osoba |
| Večeře | Slavnostní večeře | předkrm, polévka, hlavní jídlo dle výběru, dezert | 950 Kč | osoba |
| Nápoje | Nápojový balíček 3 h | nealko, pivo, víno, káva | 450 Kč | osoba |
| Doplňky | Dort | na objednávku, 1 kg na 8–10 osob | 900 Kč | kg |
Kategorie slouží k orientaci, prodává se až konkrétní menu. Název „Teplý bufet“ bez obsahu klientovi nic neřekne. „Obědový bufet: polévka, dvě teplá jídla, salátový bar a dezert“ už ano.
Cena na osobu, za kus, nebo za akci?
Jednotka rozhoduje o tom, jak se cena přepočítá při změně počtu hostů. Pokud ji neuvedete, „550 Kč“ může znamenat osobu, stůl i celý oběd.
- Na osobu: coffee breaky, obědy, večeře, nápojové balíčky.
- Za kus nebo kilogram: dort, chlebíčky, láhev vína na stůl.
- Za akci: obsluha baru, korkovné, příplatek za pozdní konec.
Příklad: obědový bufet za 550 Kč pro 40 hostů stojí 22 000 Kč. Když klient zvýší počet na 50, je to 27 500 Kč. Korkovné za akci se přitom nemění. Když je jednotka zapsaná u každé položky, přepočet sedí bez ručního počítání.
Jak zapsat menu s výběrem jídel
Pevné menu je jednoduché: všichni dostanou totéž. U výběrového menu napište tři věci:
- Kolik možností je v nabídce, například tři hlavní jídla.
- Kdo vybírá: organizátor za celou skupinu, nebo každý host sám.
- Do kdy je třeba výběr nahlásit, například 10 dní před akcí.
Rozdíl mezi „organizátor vybere jedno hlavní jídlo pro všechny“ a „každý host si vybere sám“ je pro kuchyni zásadní. Individuální výběr znamená jmenovky, seznam jídel podle stolů a víc obsluhy, takže může mít i jinou cenu.
Bufet, nebo servírovaná večeře: jak ukázat alternativy
Když klient váhá mezi dvěma menu, ukažte je v nabídce jako alternativy a do celkové částky započítejte jen jedno. Jinak klient uvidí cenu za bufet i večeři dohromady a lekne se. Po rozhodnutí odmítnutou variantu z nabídky odstraňte, aby si ji kuchyně nespletla.
Pokud prodáváte konference, zvažte i konferenční balíček na osobu: sál, coffee breaky a oběd v jedné ceně se porovnávají snáz než deset samostatných položek.
Diety a alergeny
V EU musíte hostům umět říct, které ze 14 hlavních alergenů jídlo obsahuje (nařízení EU č. 1169/2011). Do ceníku proto u každého menu doplňte čísla alergenů a v nabídce napište, do kdy je třeba nahlásit vegetariány, bezlepkové a jiné diety. Počet diet si pak zapište k akci, ne do e-mailu, který kuchyně neuvidí.
Rychlá kontrola, zda ceník funguje
Dejte ceník kolegovi, který ho nepsal, třeba z recepce, a nechte ho sestavit nabídku pro 40 hostů s obědem, dvěma coffee breaky a nápoji. Pokud se přitom musí na něco ptát, například co je v bufetu nebo zda je dort na osobu, doplňte to přímo do ceníku. Stejný test zopakujte na mobilu a v angličtině, pokud posíláte nabídky zahraničním klientům.
Kdo ceník spravuje
Ceník má mít jednoho správce, obvykle event manažera ve spolupráci se šéfkuchařem. Obchod nemá vymýšlet nová menu přímo v nabídce. Sezónní změny udělejte najednou, například dvakrát ročně, a u už potvrzených akcí platí menu, které klient dostal. Při překladu nabídky přeložte i obsah menu, nejen název.
Když máte ceník takto uspořádaný, nabídka se skládá z hotových položek. Ve Verandu ho naimportujete z Excelu a při změně počtu hostů se částka přepočítá sama. Jak má vypadat celá nabídka, popisujeme v článku nabídka na konferenci v hotelu. Vyzkoušejte Verando zdarma na vlastním ceníku.
Časté otázky
Mají být coffee breaky a nápoje v jedné kategorii?
Ne. Coffee break je jídlo s nápoji v konkrétním čase programu, nápojový balíček se prodává na hodiny. Samostatné kategorie se v ceníku i v nabídce hledají snáz.
Musí mít každé jídlo vlastní cenu?
Ne. Cenu má menu nebo balíček. Samostatnou cenu potřebují jen jídla, která lze objednat zvlášť, například dort nebo příplatek za prémiové hlavní jídlo.
Co zkontrolovat při zvýšení počtu hostů?
Položky na osobu se přepočítají, položky za akci ne. Ověřte i kapacitu sálu pro zvolené uspořádání a zda kuchyně zvládne individuální výběr pro větší skupinu.
Musí být v ceníku uvedeny alergeny?
Host musí dostat informaci o 14 hlavních alergenech podle nařízení EU č. 1169/2011. Nejjednodušší je mít čísla alergenů přímo u každého menu v ceníku.